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ベーカーズパーセントってなに?計算方法おしえて!

ベーカーズパーセントとは、粉に対して他の材料が何パーセントふくまれているか、をあらわした数です。

(ベーカリーパーセントではありません)

こなちゃん

知って得する知識です

これを知ると、パンのできあがり量を自分で増減できるようになります。

目次

ベーカーズパーセントの計算方法

ベーカーズパーセントの計算方法は

知りたい材料を粉で割って100をかけた数です。

(粉とは…強力粉、準強力粉、薄力粉、全粒粉、ライ麦粉などのこと)

例えば

強力粉150g に 水90g のレシピの計算方法は

90g(水)÷150g(強力粉)×100=60%

このレシピの水のベーカーズパーセントは60% ということになります。

このレシピを粉300gで作りたいなら

300g×60%(または0.6)=180g

水は180gにするということです。

こんなふうに、作りたい粉量にベーカーズパーセントをかけると、その材料のグラム数がわかります

ベーカーズパーセントがわかれば、自分がほしい分量にレシピを置き換えることが可能になります。

レシピをみたらまずベーカーズパーセントを計算する

作りたいレシピを見つけたら、まずはじめにすべての材料のベーカーズパーセントを出すようにしましょう。

ベーカーズパーセントを意識してパンを作ると、そのうちレシピを見たらどんな仕上がりのパンになるのか分かるようになってきます。

ベーカーズパーセントを知っていろんなレシピにチャレンジ

海外のレシピは私たちがつくる分量の2~3倍あったりしますが、ベーカーズパーセントで作りやすい分量にかえることができれば、レシピのはばが広がりますね。

ぜひいろいろなパンレシピを使いこなしてください。

そしてパン作りの初心者さんは、

  1. なるべく材料の種類が少ない
  2. 成形がシンプル
  3. 出来上がり個数が少ない
  4. 短時間でできる

このようなレシピを選びましょう。

こなちゃん

その理由はつぎの記事をお読みください

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