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【80分】本格フォカッチャ(小)-はじめは小さく作りましょ(動画付き)

こなちゃん

『はじめてでも失敗しないパン作り』のKona(こな)です

マカロン

なんで失敗しないの?

こなちゃん

こねない、生地をみて判断しない、成形しない パンだから!

パン作りの失敗の原因をとりのぞいたレシピなので、失敗しないのです。

ボウルの中でスプーンでまぜるだけのフォカッチャです。80分でできます。

パン作り初心者さんはまずは簡単で失敗の少ないレシピから練習してみてくださいね。

目次

80分フォカッチャのつくり方

準備するもの

準強力粉(リスドォル
(強力粉7:薄力粉3)
100g
50g
ヨーグルト(無糖)35g
インスタントドライイースト
カメリヤ赤サフ
3~4g
砂糖1g
2g
オリーブオイル3g
お好みのトッピング
マジックソルトなどでもOK)
適量
  • はじめてのパン作りを想定して、道具はなるべく家にあるものを使っています
  • 準強力粉はスーパーで売ってる強力粉7:薄力粉3で代用できます
  • フタ付き容器は、DAISOしっかりパックM(1.3L)を使用しています

作り方

80分フォカッチャのYouTube動画

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

手順

STEP
計量と予備発酵
  1. フタ付き容器(またはボウル)に水(50g)無糖ヨーグルト(35g)砂糖(1g)を入れて混ぜ、レンジでぬるま湯ぐらい(30~40℃)に温める(600wで10~20秒)
  2. ドライイースト(3~4g)を入れ全体をしめらせるように混ぜ、レンジ発酵40℃で6~7分(フタ、ラップ不要)
  3. 準強力粉(100g)と塩(2g)を計量し混ぜておく
STEP
まぜる
  1. 発酵後の液体にオリーブオイル(3g)を入れてまぜ、粉を入れてスプーンでまぜる
  2. スプーンの背でまわりにこすりつけたり、はがして丸めたりをくりかえす(約1分)
  3. フタ(またはラップ)をして、オーブン発酵(40℃)15分
STEP
1回目パンチ(刺激をあたえて生地をつよくする)
パンチ
  1. 容器をまわしながらまわりの生地を中心によせる(1周する)
  2. 底からはがすように混ぜる(動画参考)
  3. フタ(またはラップ)をして、オーブン発酵(40℃)10分
STEP
2回目パンチ

1回目パンチとおなじことをくり返す

  • 生地の裏があみめ状になっていたり、ガスがたまっている様子がありますか?
  • なければイーストが古いか働いていないようです。あたらしいイーストを購入しましょう。
STEP
丸め直し、ベンチタイム(生地をやすませる)
  1. 生地の表面に茶こしなどでしっかり強力粉をふり、生地のまわりをスプーンで少しはがす(取り出しやすくするため)
  2. 容器ごとトレイなどにひっくり返して出す(待ってると落ちてくる)
  3. トレイと生地の間に手を入れて、正方形にする(適当)
  4. 手前と奥から折りたたみ、三つ折りにする
  5. 左右を折りたたみ、三つ折りにする
  6. 乾燥しないように容器をかぶせて室温に5分おく
  7. 天板をいれてオーブンの予熱をはじめる(250℃で8~10分)
  8. ひっくり返してクッキングシートにおく(きれいな面が上になる)
STEP
仕上げ→焼く
  1. オリーブオイルをたっぷり塗る
  2. 指で穴をあけながら形をととのえる(厚み2cm目標)
  3. 追いオリーブオイルをしても美味しい
  4. 塩、ローズマリーなどトッピング(おすすめはマジックソルトのスパイス&ペッパー
  5. オーブンにスライドして入れる用のダンボールやトレイにのせる(室温で5分以上)
  6. 予熱完了後、すばやく天板に生地をいれる(クッキングシートごと)
  7. 220~250℃で8~13分 焼く
穴あけながら成形
こなちゃん

美味しくできた?

うまく焼けなかった時

よく焼けるオーブンをお持ちの方

8~10分でいい焼き色になる温度をさがしてください。

焼けすぎたと思う場合、つぎは設定温度を10℃下げてみて。

200~220℃あたりをおためしください。

よく焼けなかったオーブンをお持ちの方

最高温度に設定して13分ぐらい焼いて裏面がきつね色になっていればOKです。

それでも焼き色がうすく、裏側も白い場合は、オーブンの温度が上がっていない可能性が大です。

オーブン庫内温度計ではかってみるのも1つの方法です。

こなちゃん

じゃ、しばらくは80分フォカッチャの練習、しといてね❤

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