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【90分】2種のねじりパン(動画付き)チョコくるみ&ベーコンチーズ

手間も材料も道具も最小限で、いろんなパンが焼けたらいいな。

こなちゃん

そんなパン作りをめざしています

マカロン

パンの基本材料といわれる
粉、水、イースト、塩、砂糖だけのレシピだよ

 

好きなものをはさんで切ってねじねじして、カリッとおいしいねじりパンを焼きましょう。

目次

ねじねじバトンパンの作り方

バトンパンの材料と道具

1本20cm6~8本分量ベーカーズ%
準強力粉*150g
105~110g70~73%
イースト2~3g1.3~2%
砂糖3g2%
3g2%
*準強力粉は強力粉8:薄力粉2をまぜて代用できます 
リスドォルはベタつきやすいので、水5g少なくてもOK
【具材】
ベーコン(ウインナー可)20~30g
ピザ用チーズ適量
マジックソルト適量
チョコチップ20g
お好きなナッツ類20g
必要な道具
ボウル(タッパー可)、はかり
スケッパー(あれば作業がとてもラク)
茶こし
めん棒
クッキングシート
貝印(Kai Corporation)
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バトンパンの作り方(6~8本)

作り方5ステップ
  1. 材料を混ぜる→20分放置
  2. ひっぱってまぜる→40℃で発酵10分(×2回)
  3. 広げて具材はさんでカットしてねじる
  4. 40℃で発酵10分後→オーブン予熱開始
  5. 焼く(210~220℃、8~10分)

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

STEP
材料を混ぜる→20分放置
まぜた直後
20分後
  1. ぬるま湯(レンジで10秒)にイースト砂糖をとかす(容器はボウル、タッパー、鍋なんでも可)
  2. 1に準強力粉(強力粉8:薄力粉2で代用可)、を入れてスプーンでまぜる
  3. 粉がみえなくなったらラップをして20分おく。(室温でOK)
マカロン

夏は水を温めなくて常温でOK!(発酵がすすみすぎるよ)
冬は40℃(熱めのお風呂ぐらい)にしてね

こなちゃん

③で20分おくのは発酵ではなく
粉に水を吸わせる時間なので
部屋に放置でOK

STEP
ひっぱってまぜる→発酵10分(×2回)
びよーんとひっぱりながらグルテン強化
  1. 手を水でぬらしながらはしっこを持ち上げて真ん中に寄せる、を10回くりかえす
  2. オーブンの発酵機能(40℃)で10分
  3. 1と2をくり返す
こなちゃん

時間がたつことで粉の水和がすすみ、グルテンが形成されることを感じてみて

マカロン

「画像のようにのびない、生地がかたい」という人は、手に水をつけて生地をベタベタにしておくと、発酵中に生地が水をすってくれて伸びやすくなるよ。

発酵中にすること
  • ナッツをきざむ(ミックスナッツがおすすめ)
  • ベーコンをきざむ(ブロックがおすすめ ウインナーでも可)
  • 強力粉と茶こしとラップを準備

\パン作りレベルアップへの道/

粉によってもともと持ってる水分量や水を吸い込む力(吸水力)がちがうので、みなさん100%同じようにはできません。生地ののびが悪いときは水を足し、ベタベタすぎる生地のときは成形のときに粉を振りながらがんばってみてください。そして次に作るときに水を5g足したり減らしたりして始めてみてください。

STEP
広げて具材はさんでカットしてねじる
①、②ひろげる
③真ん中カット
④表面の粉を振ってしっかり押さえる
⑤上半分をかさねて6~8本にカット
⑥ねじって天板にのせる
  1. 生地表面と作業台にたっぷり強力粉をふって、生地をとりだす
  2. ガスを抜きながら丸めて、長方形にのばす(たて30cm×よこ20cm以内)
  3. 真ん中(縦方向)でカットし、左右の下半分に具材をおく(チーズはこのとき焼く直前にのせる)
  4. 上半分を下半分にかぶせてしっかりおさえる(具材の飛び出しをふせぐため)
  5. 左右の生地をそれぞれ3つ(または4つ)にカットする
  6. ねじって天板にならべる
  7. ベーコン生地にクレイジーソルト等をふりかける
  8. 強力粉をふってふんわりラップをかける(最終発酵へ)
こなちゃん

このとき生地を指で押して感触をおぼえておいて

STEP
発酵10分→オーブン予熱開始
  1. オーブンの発酵機能(40℃)で10分→取り出す
  2. オーブン210~220℃(8~10分)で予熱スタート
  3. ベーコンのバトンにチーズをのせる
こなちゃん

ソフトに焼きたいときは210℃
カリッと焼きたい人は230℃を参考に
お好きな焼きあがりをさがしてね

STEP
焼く
最終発酵のみきわめ
230℃10分で焼きました
パクっと食べやすくていいね
  1. 発酵が完了していることを確かめてから焼く

*オーブンに入れる直前に、生地にかるく霧吹きで水をかけるとパリッと焼けます

発酵完了のみきわめポイント

生地を指で押してふわふわしていることと、指のあとがへこんだままになること

 

最終発酵でふわふわな生地になっていることが、美味しいパンになる秘訣です!

 

こなちゃん

発酵前と感触がちがうことがわかるかな?

オーブンの予熱完了アラームが鳴っても、生地の状態をみてから焼いてくださいね。

へやの温度がひくい冬場は、最終発酵がなかなかすすみません。そんなときは、生地がのった天板を予熱中のオーブンの上などあたたかい所に置いてあげるといいですよ。(オーブンの上に直接だとあつすぎるのでタオルの上に天板をおいてね)

マカロン

焼き上がったら、すぐにアミの上などに移動してね

あつい天板にパンを置いたままにしていると、水分が飛んでかたいパンになります

まとめ:90分でねじねじバトンパンの作り方

うまく焼けましたか?強力粉とイーストをお持ちの人なら、ほかに材料を買わなくてもすぐ焼けるレシピをご紹介しました。

生地をうまく広げられなくても、ねじねじが大変でも、焼いてしまえばおいしいパンの完成です。きれいにととのったパンより美味しそうじゃありませんか?

水分が多いほどベタベタしてあつかいにくいですが、外パリ中ふわでおいしいパンになります。なれてきたら少しずつ水の量を増やしてみてください。

こなちゃん

わたしは自由でワイルドなパンがスキ

マカロン

時間がたってかたくなったパンは
霧吹きやサッと水をかけてからトーストすると焼き立てに!

野菜を入れたり、りんごジャムとシナモンで作ったりベーコンと大葉や、枝豆とチーズ、、、

甘いものもしょっぱいのも合う生地です。一度に2種類できるのもうれしいでしょ。お好きな具材で楽しんでください。

 

こなちゃん

ぜひ、あなたの”お得意メニュー”になかま入りさせて❤

 

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